Okonomiyaki

Okonomiyaki to jedno z najpopularniejszych dań japońskiej kuchni ulicznej, przygotowywane na patelni lub gorącym blacie teppan. Jego nazwa oznacza dosłownie „usmaż, co lubisz”, co dobrze oddaje charakter potrawy. Podstawę stanowi ciasto z mąki, jajek i bulionu, do którego dodaje się dużą ilość posiekanej kapusty. Następnie dorzuca się wybrane składniki – często wieprzowinę, krewetki, ośmiornicę, ser czy warzywa. Różnorodność dodatków sprawia, że potrawę często porównuje się do pizzy lub naleśnika w wersji wytrawnej.

Po usmażeniu okonomiyaki polewa się charakterystycznym słodko-słonym sosem, majonezem, posypuje suszonymi wiórkami tuńczyka katsuobushi, zielonymi płatkami nori i sezamem. Często podaje się je bezpośrednio z gorącej płyty, krojąc na kawałki.

Danie występuje w dwóch głównych odmianach regionalnych. Styl Kansai (Osaka) jest najpowszechniejszy w całej Japonii – wszystkie składniki miesza się w cieście, a następnie smaży jako jedną masę. Z kolei styl Hiroshima przygotowuje się inaczej: składniki układa się warstwami, a charakterystycznym dodatkiem jest smażony makaron, który tworzy dolną warstwę potrawy. Dzięki temu wersja z Hiroszimy jest zwykle wyższa i bardziej sycąca.

Okonomiyaki jest potrawą bardzo towarzyską. W wielu restauracjach goście sami smażą je na stole, co czyni posiłek częścią wspólnej zabawy. Dzięki prostocie składników, elastyczności receptury i lokalnym wariantom potrawa stała się jednym z symboli codziennej, nieformalnej kuchni Japonii.